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营养价值：
1． 宜老宜幼，易于消化。
2． 维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。
3． 高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。
4． 鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
5． 鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
6． 铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。
7． 虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。